国子监小厨娘 第326章 酒酿清蒸鸭

        
酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。
        
制作的方法……
        
嗯，最初的方法，据说已经失传了。
        
萧念织如今的这种做法，也都是后世改良过不知道多少版本，大家吃的觉得也还不错之后，比较流行的。
        
鸭肉相比鸡肉，要更腥一些。
        
所以，去腥的时候，就需要特意注意。
        
焯水只是最基础的，焯水这一步，不止要加入葱姜蒜去腥，还需要加点小茴香之类的香料，辅助去腥味儿。
        
当然，焯水也不仅仅只是为了去腥，还为了方便去骨。
        
酒酿清蒸鸭最后出来的成品，鸭肉呈小块肉丁状，无骨。
        
所以，焯水之后，鸭肉变得松软之后，是最方便去骨的时候。
        
这一步，就很需要技术了。
        
制作酒酿清蒸鸭，可以用去掉头尾的整鸭，如果想要更好的口感，也可以全部用鸭腿。
        
在现代的时候，鸭肉相对便宜，鸭腿也不贵，所以全部用鸭腿，也不会显得奢侈。
        
但是现在……
        
嗯，肉食都比较贵，鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。
        
所以，萧念织思考之后，还是用了去掉头尾的整鸭。
        
而且他们人多，一只肯定不够，所以她一次做了两只。
        
去掉头尾，内脏之后，先在冷水里浸泡，按摩，这一步是为了更好的清理浮毛，去掉多余的油脂和腥味儿。
        
这一步用时大概在一柱香的时间。
        
这道菜，萧念织没在这边做过，晏星玄他们谁也不会。
        
所以，按摩鸭子这一步，还得是她自己来。
        
晏星玄在一边看了一会儿，觉得他上他也行，然后他接手了。
        
虽然手法生疏，但是在萧念织的指导下，还是完成的很好。
        
晏常夏和卫知秋在一边看着，无意识的对视一眼，却都读懂了彼此的目光：可恶，让他抢了！
        
小王叔/舅舅，好有心机啊！
        
两个小姑娘，同时对晏星玄，生出了一致对外的仇视心理。
        
当然了，仇恨度不高，风一吹就散了。
        
因为，萧念织开始焯鸭子了！
        
虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤，但是不一样，真的不一样。
        
上次是风干，这次是直接焯水。
        
焯水的时候，飘出来的味道，确实不太好闻。
        
但是，之后萧念织去骨的画面太美，吸引了众人的目光。
        
晏星玄在萧念织的手跟鸭子之间反复来回的切换，更多的目光，还是流连在萧念织的手上。ap.
        
但是，他怕小姑娘不自在，所以时不时的换一下。
        
看萧念织纤细柔白的小手时，眉眼温柔，像是在看人间珍宝。
        
看鸭子的时候，则是神情恹恹，完全提不起兴趣。
        
鸭子：？
        
晏常夏则是一直盯着萧念织那流畅又极具美感的刀工在看：「哇，妹妹，这个刀工好绝啊，你说切鸡跟切鸭一样吗？」
        
「那猪呢？」
        
一开始话题还算是正常，但是最后小姑娘神来一句……
        
「那人呢？」
        
众人：？
        
萧念织猛的抬起头，一脸惊恐的看向她。
        
晏常夏也后知后觉的反应过来，自己问了一个什么蠢问题，她张了张嘴，很快反应过来，不好意思的说道：「啊呀，就是问顺嘴了。」
        
她对剔人骨，真的没有兴趣，也没干过。
        
不是，卫知秋，你那是什么眼神？
        
我跟你不一样
        
，我真是菜鸡，不会功夫的那种，也不会剔人骨啊！！！
        
此时卫知秋的眼神怎么说呢？
        
带着一种赞赏，一种认同，像是在京城一群跟她格格不入的贵女中，终于找到了知己。
        
晏常夏：。
        
不是，这种认同感，不要也罢啊。
        
她冤枉，她真没有！
        
小姑娘委屈，偏偏没人帮她说话，卫知秋甚至还慈爱的摸了摸她的头。
        
晏常夏：？
        
不是，卫知秋，你别太过分啊！
        
小姑娘气鼓鼓的，偏偏晏星玄这个时候，还火上浇油：「明月，你不会因为王嫂逼你学规矩，然后心理憋出什么毛病，染上不好的癖好吧？」
        
晏常夏给了他一记白眼，并且扭过头不想理他。
        
萧念织在一边忍着笑，把最后几片肉处理好。
        
处理好的鸭肉丁不是现在就能蒸的，而是需要将准备好的甜酒酿取出来，倒进盛放鸭肉的碗里，接着翻拌均匀，再腌制一个半时辰左右，争取让酒酿的甜香与鸭肉的鲜香融合的更为彻底，同时也能让酒酿中的淡淡酒香，更好的去除鸭肉之中，多余的腥味儿。
        
腌制的这一步，是为了更好的去腥和提香，所以时间需要的也久一些。
        
晏常夏许久不来，晚上他们只这一道菜，那显然是不太行的。
        
更何况，小姑娘还带了不少的食材过来。
        
其中那两条大的鲈鱼，吸引了萧念织的注意。
        
京城不靠海，所以海鲜不常见，河鲜的话也显得极为珍贵，一般都是达官显贵才能吃到。
        
萧念织在书院，也并不能经常吃到。
        
因为其他厨师对于河鲜的处理，并不能让晏星玄满意，所以他对于吃河鲜也没太多想法。
        
萧念织有段时间没做鱼了，如今看到，眼睛自然有些亮。
        
晏星玄在一边看着，好奇出声：「想想准备做鱼吗？」
        
说话间，他已经准备挽起袖子，去收拾了。
        
他虽然不会，但是……
        
可以学的。
        
萧念织确实准备做道鱼菜，不过需要问过小伙伴们的意见，或是口味偏好，然后再决定，这鱼怎么样吃。
        
她的想法是，桂花鱼条。
        
听着复杂，其实做起来还算是简单。
        
这道菜，其实跟桂花没什么关系。
        
而是因为，最开始制作这道菜的原材料是——鳜鱼，对方又名桂花鱼。
        
所以，这道菜最后才会得了这样一个名字。
        
鳜鱼虽然珍贵，但是对于晏星玄这些人来说，其实也只能算是一个食材。
        
但是，京城这边的水域，不产鳜鱼，想吃新鲜的，不怎么现实。
        
毕竟如今的陛下，勤政肯干，对于奢侈之事，向来排斥。
        
他自己尚且不舍得，为了一点口腹之欲瞎折腾，更何况是其他人呢？
        
不过，鳜鱼也是鲈形科目，硬要扯的话，和鲈鱼也带着一点姻亲关系。
        
所以，在没有鳜鱼的情况下，用鲈鱼也可以。
        
以后有机会，去东南沿海的时候，萧念织再做一道正宗的吧。